记忆里，一年一度的春节是儿时心中最美的期盼。因为期待太浓烈，会觉得一年四季那么漫长。

民以食为天，记忆中的年味自然离不开美食。而年前最首要的任务就是去买猪肉。不挑肥瘦，不论大小，都是半条、整条的往家扛。农村更不为过，都是杀自己喂养一年的大肥猪，以前买猪肉都是在杀猪的灶台前，猪还没有处理完，就被预订完了。你能看到卖猪的手法熟练，刀斧并用，乒乒乓乓一阵钝响，整块猪肉已四分五裂；除下肋排、大骨头之外，余下的已经四四方方地堆砌在大盆之中。看着就丰盛，来个扁担一挑，于是就欢欢喜喜的回家了。

猪肉是儿时最重要的荤菜，没有之一。因为猪的全身是宝，价值也在烹饪中发挥的淋漓尽致。猪瘦肉是最抢手的，做丸子，配炒菜，包春卷等花样百出。肥肉也不容小觑，可以熬成猪油，当做家里的食用油。熬成的肉渣，还可以包饺子，包包子等。五花肉是男女老少的大爱，心心念念的红烧肉，是爸妈儿时过年的念想。而猪骨头更是一炖一大锅，汤汁浓郁，美味又营养。喜欢吃腊肉的，还可以腌制腊肉，腊排骨，又是另外一种美味。就连肉皮也不浪费，熬成皮冻来吃，亦是一道美味的下酒小菜。在我记忆中，皮冻是只有在过年才会有的一道特殊菜。

腊月三十炖肉，灶台的火必须烧的旺红，大铁锅烧的泛红，放少许猪油，各种作料配齐，大盆肉倒入锅中翻炒，翻炒过后加水熬煮，为年饭做准备。猪腿和软糯可口的莲藕同煮，水开肉滚之后，那香气能飘香十里，这道菜是我家年饭的标志之一。

猪肉是中国人的第一美食，也是我心中最美的年味。年味是人间烟火，更是凡间炊烟。